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下午茶缺少不了茶点小食
主页 > 分类掌机 >下午茶缺少不了茶点小食 > 作者: 2020-06-14 浏览:501
下午茶缺少不了茶点小食

甜心咔嚓脆吐司条 

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用料  吐司两片蜂蜜适量粗粒砂糖适量甜心咔嚓脆吐司条的做法  

    吐司放烤箱烤上色后切片 抹上蜂蜜 再撒上粗粒砂糖

小贴士

 吐司更适合切了再烤! 
温度的 差不多就180度烤吧

红茶饼乾

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用料  低粉180g无盐黄油105g鸡蛋1只红茶(正山小种)10g泡打粉2g细砂糖40g红茶饼乾的做法  

    黄油切小块室温软化,加入白砂糖搅拌均匀,用打蛋器打发;

    蛋液分3次加入打发的黄油中,每次都要等2者完全混合均匀再加入下一次;

    红茶叶放入料理机打成细粉,无需太过细碎,有些微的颗粒感更好;

    将过筛的低粉、泡打粉和红茶粉一起加入黄油中,用橡皮刮刀拌匀,整理成麵糰,无需太过揉搓;

    麵糰放置在保鲜膜上,整理成长条状,裹好放入冰箱冷冻柜冻1个小时以上;

    冻好的麵糰取出切片,平铺于烤盘,烤箱预热150度,中层20分钟左右出炉。

小贴士

a. 红茶叶打碎后不用过筛,带些颗粒感的茶末很像吃到巧克力哈; 
b. 因为有2g的泡打粉,所以排放饼乾的时候留稍大些空隙(我放进烤箱才想起来有放泡打粉,结果都成竹筏连在一起了--||); 
c. 烤制温度时间根据自家烤箱来设定,我的烤箱温度较高,所以150度就够了。

柠檬蛋糕

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用料  低筋麵粉
泡打粉
鸡蛋6枚奶油190g白砂糖

朗姆酒
有机柠檬
黄油
柠檬蛋糕的做法  

    原料:375g低筋麵粉 ,3/4tsp泡打粉,6枚常温中等大小的鸡蛋(50g/个),奶油190g白砂糖400g(我用了300g),盐一撮,朗姆酒3.5tbsp,有机柠檬3个,黄油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm

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    取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬,实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面,儘可能去掉表面的蜡和农药

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    用手揉搓柠檬皮和白糖,使其混合均匀,放置十几分钟让皮里的香精成分充分浸润白糖颗粒

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    鸡蛋,处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里

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    中速打五分钟,直到混合物蓬鬆,呈现发白粘稠状

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    加入190g 30%含脂量的奶油

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    最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀

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    分三次筛入麵粉泡打粉的混合物,每次确认拌匀后再筛入下一批粉类

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    拌匀

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    黄油在微波炉里融化,放凉。保持液体状

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    分次加入蛋糊中

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    稍微介绍一下拌匀的方法,在麵糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部,同时旋转打蛋器

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    再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到麵糊完全混合均匀为止

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    倒入模具中,稍微震一下出气泡,烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦

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    在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆:水150g,白砂糖65g,柠檬汁2tbsp

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    三种原料在锅里混合煮开,放凉,蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面,蛋糕会自己吸收水分

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    至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长,放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间,常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁,组织也足够滋润细腻

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    早餐 香橙肉桂绿茶 柠檬蛋糕

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    Pierre Hermé的柠檬枕头蛋糕。一周的早餐就是这个了

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自爆焦糖爆米花

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用料  小玉米粒40g色拉油大1勺水30cc砂糖40g黄油20g蜂蜜40g自爆焦糖爆米花的做法  

    将A中的色拉油放入加热好的平底锅里,放入玉米粒

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    马上盖上锅盖,中火加热,到全部的玉米粒爆开

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    另外一个锅里加热后,砂糖和水同时放入

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    烧成焦糖的颜色后,加入黄油和蜂蜜融化后停火

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    将2停火后,趁热倒入4中搅拌均匀即可。凉透后食用

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榴槤酥

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用料  榴槤肉一块飞饼皮三张鸡蛋液少许榴槤酥的做法  

    準备好材料:飞饼皮三张、榴槤肉一块,鸡蛋一个

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    榴槤去核后用勺子稍压成果泥

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    取出飞饼皮三张,稍撒些乾粉将飞饼皮叠放在一起

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    用擀麵杖将飞饼皮擀成厚薄均匀的长方型

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    切成大小均匀的正方形小面片

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    用勺子取适量榴槤肉放入面片的中间,在面片的四边刷上少许打匀的鸡蛋液

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    对摺面片成三角形,用手将边缘处压紧

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    用叉子压出花纹,再刷上一层蛋液再用牙籤在表面扎一些小孔

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    放入预热好180度的烤箱,烤20分钟左右到表面金黄即可

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小贴士

1、这个方法同样也可以烤成香蕉派,将榴槤换成切小段的香蕉就可以了。 
2、榴槤虽好吃,但不可一次吃得太多,不然容易导致身体燥热,最好搭配性凉的水果如西瓜,山竹等一同食用。 
3、飞饼大型的超市都有卖,有不同的口味,买的时候注意挑一下用原味微甜的。

清甜双果派

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用料  低筋麵粉150克黄油70克苹果180克梨120克细砂糖75克水68克柠檬汁1小勺(5ML)盐1/4小勺(1.25ML)肉桂粉1/4小勺(1.25ML)玉米澱粉10克全蛋液适量清甜双果派的做法  

    派皮:低筋麵粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克。派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米澱粉10克。表面刷液:全蛋液适量。首先製作派皮。黄油软化以后,倒入低筋麵粉和细砂糖,用手把黄油和麵粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

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    在搓匀的麵粉里加入水

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    揉成麵糰。不要揉太久,成为稍光滑的麵糰即可。把麵糰放进冰箱冷藏鬆弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

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    冷藏鬆弛麵糰的时候,我们来製作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁

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    锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

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    倒入切好的水果丁翻炒

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    稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

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    加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软

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    苹果丁煮软以后,把玉米澱粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

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    关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

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    案板上施薄粉,将鬆弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀麵杖擀成薄片

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    把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

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    用擀麵杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

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    用手移去多余的派皮

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    用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

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    把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条

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    在派盘里填入派馅

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    用第16步切出的小长条在派盘表面编製出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

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    用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

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    在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

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小贴士

1、双果,即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来製作水果派,比如用菠萝製作的菠萝派。 
2、苹果和梨都要挑选硬一些的,製作派的效果更好。 
3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥鬆,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥鬆的口感。

香蕉软饼乾

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用料  低筋麵粉100克黄油60克细砂糖35克朗姆酒1大勺(15ML)蛋黄1个香蕉1个(去皮后约120克)小苏打1/4小勺(1.25ML)香蕉软饼乾的做法  

    先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅,用擀麵杖一端(或其他工具)将香蕉捣烂成泥

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    将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱

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    熬成香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用

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    黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发1分钟

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    加入蛋黄,继续打发30秒

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    将第3步製作好的香蕉酱加入黄油里

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    用打蛋器搅打至均匀

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    打发好的黄油,呈蓬鬆状

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    倒入朗姆酒(或白兰地),此时不需要搅拌

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    麵粉与小苏打混合筛入黄油里

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    用橡皮刮刀翻拌均匀,使麵粉、朗姆酒和黄油充分混合,成为饼乾麵糰。此时麵糰可能非常粘手,将麵糰放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手

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    冷藏好的麵糰取出,整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬

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    冻硬的麵糰取出来后,用刀切成0.5CM厚的片

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    将切好的饼乾片摆在烤盘上(饼乾烤的时候膨胀较大,每片饼乾间请留出足够空隙)。放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼乾表面金黄色即可出炉

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小贴士

1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮,并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀,否则不能和黄油融合,也会导致拌好的麵糰太湿软。 
2、这是一款软饼乾,口感比一般的饼乾绵软,介于饼乾与蛋糕之间。饼乾冷却后即可食用,如果在吃之前放入微波炉转十几秒,使饼乾温热,可以得到更绵软的口感。 
3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)製作这款饼乾,香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉,做出来的效果会不够好。 
4、软饼乾的口感需要严格控制饼乾的含水量,因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼乾高。这款饼乾烤的时间以10-12分钟为宜,烤的时间太长,水分挥发过多,会影响绵软的口感。如果饼乾烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度,说明烘烤的温度偏低了,请将烤箱温度适当调高再试。

巧克力酥皮泡芙

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用料  <巧克力酥皮>:
冷藏黄油38g黄糖40g低粉45g可可粉5g<巧克力泡芙体>:
牛奶100g黄油45g糖2g盐1g低粉55g可可粉5g全蛋液95g巧克力酥皮泡芙的做法  

    一、巧克力酥皮:
    1.空出一块操作檯面,将材料準备好

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    2.糖、麵粉、可可粉混合过筛至于操作檯面上,

    将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)

    搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)

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    3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来

    重複三次后粉类会和黄油混合完全,成麵糰

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    4.将混合好的麵糰放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片

    放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)

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    二、巧克力泡芙体:
    1.烤箱预热180度

    ·牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不鏽钢锅,不要用不粘锅,不容易观察麵糰状态)

    ·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右

    ·麵粉和可可粉过筛备用

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    2.加热牛奶黄油至沸腾
    离火后迅速加入过筛后的粉类

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    3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌
    约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把麵糰转移到其他容器中

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    4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,

    每次蛋液都要与麵糊充分融合

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    5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察麵糊的状态:

    用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明麵糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了

    如果麵糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

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    6.将混合好的麵糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤

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    7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化

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    8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!

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    三、tada~以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!

    然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!

    还有力气的话可以做个香草卡仕达什幺的(方子搜别人的我就不放啦)

    想想就有点小鸡冻吧~那就快行动吧!

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    成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!

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